從那時起，張泓和團隊里的20個成員便沒有周末和假期。一早準(zhǔn)點來到實驗室，一份3公斤的混合粉，調(diào)試各種指標(biāo)，開始攪拌，成型后，切條入鍋，最終檢驗品質(zhì)。這一套流程，他們不知做了有多少次，扔掉的破面皮、煮爛斷掉的面條更是家常便飯，組里的學(xué)生們都儼然成了面點專家，和面、餳面、煮面、制鹵，都不在話下。

　　試驗在不斷推進。2013年年底，含量達20%的馬鈴薯面條試驗成功，2014年春天，含量達35%的馬鈴薯面條順利問世，其色澤、硬度、黏性、拉伸阻力等十幾個指標(biāo)同時達標(biāo)。“馬鈴薯成為主糧的技術(shù)可行性被認定，這是突破性的進展!”張泓回憶。

　　聽到喜訊，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮來到了加工所，端起這一碗泛著土豆清香的面條細細品嘗�！斑@東西，我愛吃!”

　　“要讓小土豆化作主食走進工廠、學(xué)校、千家萬戶”

　　伴隨著試驗的成功，2014年3月，國家馬鈴薯主糧化課題組正式成立，而加工所另一位研究員木泰華團隊研發(fā)馬鈴薯面包饅頭的項目也取得了突破性進展。在中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、加工所重點項目等一系列支持下，張泓的研究走向縱深。

　　在他的實驗室展臺上，記者看到了含有不同比例馬鈴薯粉的“花樣”主食：含量55%的米粉、含量30%的復(fù)合配方米、含量10%的玉米復(fù)合配方米、含量35%的冷凍生切面……這些成果外觀上與米粉、大米、玉米幾乎一模一樣，口感上幾無差別，反而還帶有一絲土豆的清香。此外，還有各種口味的馬鈴薯面點、蛋糕、餅干、粽子和沖調(diào)羹。小小土豆，在這里有了72變。

　　然而，張泓沒有滿足�！耙驗榛旌厦娴奶厥庑�，一般的面條加工設(shè)備完全不適合馬鈴薯專用。要想讓馬鈴薯主食走出實驗室，還要靠能大規(guī)模生產(chǎn)的好裝備�！�

　　在他的實驗室里，記者看到了最新研制出來的“一體仿生搟面機”。這個兩米見方、锃光瓦亮的裝置，集合了馬鈴薯全粉的和面、餳面、壓面、切面等一系列工序，只要按下啟動鍵，只需幾分鐘，含馬鈴薯全粉達到35%以上的馬鈴薯面條，就被生產(chǎn)了出來。

　　“這臺機器每小時可以供應(yīng)150個人同時用餐，價格在13萬元左右，完全可以支撐一個家庭面館式的微小企業(yè)的運營�！睆堛�介紹，以此為基礎(chǔ)，馬鈴薯掛面細面、寬面出成率均達到80%以上，每小時生產(chǎn)能力可達1噸的馬鈴薯面條專用示范生產(chǎn)線也試驗成功。

　　而一米見方的馬鈴薯米粉加工機則更顯小巧，使用時，只需將原料85%的大米和15%的鮮薯配好，在加入清水，放入機器上方入口，數(shù)分鐘后，細長而潔白的米粉就直接從機器下方順利傾瀉而出，可謂方便快捷。

　　而今，隨著馬鈴薯主糧化納入國家戰(zhàn)略的消息傳出，小土豆“變身”第四大主糧之路備受關(guān)注，張泓的日子越發(fā)忙碌了，技術(shù)和裝備的突破工作仍將繼續(xù)。

　　“今年的目標(biāo)是爭取能讓馬鈴薯全粉在主糧的配比含量達到50%以上，同時也要研發(fā)適合家庭自制主食的微型面條機�！睆堛�告訴記者，“以此點滴的助力支持馬鈴薯主糧化，愿小土豆化作營養(yǎng)健康的新主食走進工廠、學(xué)校、千家萬戶�！�

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　　在近日舉行的“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會”上，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮表示，要推進馬鈴薯主糧化，在不擠占三大主糧的前提下，由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，使馬鈴薯主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費量中的比重顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

　　(光明日報記者 楊舒)